歡迎來到汕頭市海茂食品廠有限公司! 

 | 凍海鮮包 | 凍海捕魚 | 凍養殖魚

新聞資訊
您現在的位置:
首頁
/
/
/
蝦頭變黑是不新鮮嗎 如何判斷蝦的新鮮度
[薦]

蝦頭變黑是不新鮮嗎 如何判斷蝦的新鮮度

  • 分類:公司新聞
  • 作者:
  • 來源:
  • 發布時間:2018-01-10
  • 訪問量:86

【概要描述】蝦是很多人都喜歡吃,但蝦在保存過程中蝦頭是會變黑的。蝦頭變黑是不新鮮嗎?   要弄明白蝦頭爲什麽會變黑,大家需要先認識一種物質——酪氨酸酶,它普遍存在于動植物體内,雖然不同生物體内的酪氨酸酶結構差異很大,但基本功能是相似的。酪氨酸在酪氨酸酶的作用下,可以逐步形成醌類物質,然後再形成優黑素、褐黑素等黑色物質。蝦的全身都有酪氨酸酶分布,但頭

[薦]

蝦頭變黑是不新鮮嗎 如何判斷蝦的新鮮度

【概要描述】蝦是很多人都喜歡吃,但蝦在保存過程中蝦頭是會變黑的。蝦頭變黑是不新鮮嗎?   要弄明白蝦頭爲什麽會變黑,大家需要先認識一種物質——酪氨酸酶,它普遍存在于動植物體内,雖然不同生物體内的酪氨酸酶結構差異很大,但基本功能是相似的。酪氨酸在酪氨酸酶的作用下,可以逐步形成醌類物質,然後再形成優黑素、褐黑素等黑色物質。蝦的全身都有酪氨酸酶分布,但頭

  • 分類:公司新聞
  • 作者:
  • 來源:
  • 發布時間:2018-01-10
  • 訪問量:86
詳情
  蝦是很多人都喜歡吃的,但蝦在保存過程中蝦頭是會變黑的。蝦頭變黑是不新鮮嗎?
 
 
  要弄明白蝦頭爲什麽會變黑,大家需要先認識一種物質——酪氨酸酶,它普遍存在于動植物體内,雖然不同生物體内的酪氨酸酶結構差異很大,但基本功能是相似的。酪氨酸在酪氨酸酶的作用下,可以逐步形成醌類物質,然後再形成優黑素、褐黑素等黑色物質。蝦的全身都有酪氨酸酶分布,但頭部的酪氨酸酶活性最強,腹部和尾部的酶活性較低。因此,蝦頭總是最先變黑,然後才是腹部和尾部。
 
  蝦變黑主要是酶的作用,和微生物關系不大。即使在冷凍或冷藏條件下,酪氨酸酶依然有活性,因此仍然會發生黑變。蝦頭也是蝦的内髒所在,如果蝦在捕撈前正好吃了很多深色藻類,比如褐藻,也可能出現蝦頭發黑的情況。此外,養殖對蝦未消化完的飼料也有可能出現黑色。因此,蝦頭變黑并不一定是蝦不新鮮。由此來看,蝦頭變黑也不是那麽恐怖的事,需要正确認識對待。
 
  如何判斷蝦的新鮮度
 
  1、新鮮蝦體表幹燥
 
  鮮活的蝦體外表潔淨,用手摸有幹燥感。但當蝦體将近變質時,甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解,大量黏液滲到體表,摸着就有滑膩感。如果蝦殼黏手,說明蝦已經變質。
 
  2、新鮮蝦顔色鮮亮
 
  蝦的種類不同,其顔色也略有差别。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發青,海捕對蝦呈粉紅色,竹節蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭發黑就是不新鮮的蝦,整隻蝦顔色比較黑、不亮,也說明已經變質。
 
  3、新鮮蝦體形彎曲
 
  新鮮的蝦頭尾完整,頭尾與身體緊密相連,蝦身較挺,有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦,頭與體、殼與肉相連松懈,頭尾易脫落或分離,不能保持其原有的彎曲度。
 
  4、新鮮蝦殼須硬
 
  鮮蝦殼須硬,色青光亮,眼突,肉結實,味腥很很重。如果要是殼軟,色灰濁,眼凹,殼肉稍有分離就說明蝦剛死不久。
 

掃二維碼用手機看

上一個:
下一個:
上一個:
下一個:

相關資訊

蝦頭變黑是不新鮮嗎 如何判斷蝦的新鮮度
蝦是很多人都喜歡吃,但蝦在保存過程中蝦頭是會變黑的。蝦頭變黑是不新鮮嗎?   要弄明白蝦頭爲什麽會變黑,大家需要先認識一種物質——酪氨酸酶,它普遍存在于動植物體内,雖然不同生物體内的酪氨酸酶結構差異很大,但基本功能是相似的。酪氨酸在酪氨酸酶的作用下,可以逐步形成醌類物質,然後再形成優黑素、褐黑素等黑色物質。蝦的全身都有酪氨酸酶分布,但頭
查看詳情 白箭頭 黑箭頭
烹調海鮮如何不煮過頭?教你個簡單的小步驟
烹調海鮮最常遇到的問題就是不小心煮過頭而咬起來太老太韌,本身鮮甜的汁液也已流失,味同嚼蠟。今天小編就用鱿魚作例子,教你簡單一個步驟就能輕松煮出美味來! 食材:新鮮的鱿魚适量 做法: 1.水倒入鍋中至約可淹過鱿魚的位置,将水煮滾後放入适量鹽巴(此時鱿魚還沒下鍋)。 *切勿将鱿魚拿去沖自來水,會使甜味流失。 2.煮滾後火關掉,将鱿魚浸泡在鹽水中兩分鍾後撈起,完成。 小貼士:爲何要泡鹽水? 鱿魚浸泡鹽水
查看詳情 白箭頭 黑箭頭

留言給我們您所需要的産品 

 您也可以直接來電咨詢我們

Message application name:
首頁建議與留言
Description:

汕頭市海茂食品廠有限公司 

 

地址: 廣東省汕頭市珠津工業區玉津中路8号

郵政編碼P.C: 515041 
電話/Tel:
0754-88805321        

傳真/Fax: 0754-88805322
http://www.sthmfood.com
E-mail: haimao00@163.com        sthqap@pub.shantou.gd.cn

海茂食品

手機官網

版權所有:汕頭市海茂食品廠有限公司            網站建設:中企動力汕頭